中新社北京1月20日电 题:一碗牛肉拉面香飘贝尔格莱德街头

中新社记者 吴侃

在塞尔维亚贝尔格莱德市中心,一家牛肉面馆人气火爆。玻璃橱窗后的操作间里,面团在拉面师傅手中经过捣、揉、抻、拉、摔、掼,变成根根分明、粗细均匀的面条,煮熟后浇上香气醇厚的“灵魂”汤头,引得食客们大快朵颐。

开在贝尔格莱德市中心国会大厦附近的印象兰州牛肉面馆。(受访者供图)

这是印象兰州老板马清明传给记者的视频中的场景。近日他接受中新社记者连线采访,讲述在塞尔维亚开牛肉面馆、吸引众多食客的故事。

马清明祖籍甘肃兰州,2019年到贝尔格莱德从事中餐行业。他说:“刚开始我每天穿梭在大街小巷找店铺,打听哪里写字楼密集、人流量大。7月我在塞尔维亚国会大厦附近租下这间铺面,添置设备、简单装修后于10月开业。”

起初,马清明学着其他中式快餐店做宫保鸡丁、糖醋鸡肉等改良版中餐,结果生意惨淡,一天只卖出一两份。一个星期后他跟妻子商量,既然摸不透当地人的口味,不如回归本味做正宗的中餐。

马清明曾在国内开过牛肉面馆,于是决定重操旧业。他说:“当时朋友们都不看好,因为塞尔维亚人不爱吃烫的食物,很少吃汤面。朋友劝我还是主推炒面、拌面等产品,但我还是想试一试。”

马清明介绍,在此之前,贝尔格莱德还没有一家正宗的兰州牛肉面馆,市面上的面条大多是机器制作的。“当地人对我们店里现拉现做的面条感到十分新奇,因为我们的操作间是透明的,很多路人被吸引过来,围观师傅拉面。”

“但多数人还是看热闹,真的进店吃面的很少,因为当地人不太习惯于尝试未知的东西。”马清明说,后来生意好起来多亏了当地的美食博主,他们陆续来探店,一边品尝美味,一边用手机记录下制作过程并分享到社交媒体上。

塞尔维亚印象兰州牛肉面馆制作的牛肉拉面。(受访者供图)

“面条口感很好!”“跟我以前吃的面条很不一样!”“这不只是一门手艺,更是一种艺术!”博主们在网络上对牛肉面不吝赞美之词。凭借口耳相传的好口碑,如今面馆每天座无虚席,高峰时要排队等位。还有不少华人食客专门从周边国家过来,就为了尝一口地道的牛肉面。

拉面师傅老韩从业20多年,经验丰富,手艺精湛。毛细、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽……他根据食客的口味偏好制作不同粗细的面条,考虑到当地人吃不惯牛油味和香料味,他还精心调整了汤的口味。

“我们坚守传统工艺,熬汤的香料是从国内运过来的,牛肉则在当地采购,每碗面都原汁原味。”马清明说,最初他们的目标顾客主要是华人,现在六成客人都是当地人。当地食客几乎都会把汤喝得一干二净。

兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”,即汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮。但刚开始当地食客不愿意吃辣椒和香菜,马清明通过手机上的翻译软件与食客沟通,告诉他们要搭配在一起才有特别的体验。

“现在当地食客不仅接受了辣椒和香菜,还会搭配蒜瓣和羊肉串一起吃。一开始他们只会用叉子,把面一圈圈缠在叉子上吃,我教他们怎么用筷子,如今99%的当地食客都能熟练使用筷子。”马清明说。

顾客在塞尔维亚印象兰州牛肉面馆吃拉面。(受访者供图)

除招牌牛肉面外,马清明又拓展了炒菜、盖浇饭、烧烤等品类,大盘鸡、麻婆豆腐、凉拌牛肉、酸菜鱼等菜品都很受欢迎。去年,他还在面馆对面新开了一个小吃店,经营包子、饺子、肉夹馍、奶茶等,店铺只有40多平方米,不设堂食,经营模式可以线上线下同时进行。

“未来我们计划在塞尔维亚各地开设分店,让更多人了解兰州牛肉面。”马清明说,在海外做中餐,关键在于做好产品,从食材挑选、烹饪工艺到口味调配,每个环节都力求呈现中餐本味,这才是吸引食客的诀窍。(完)